ТЕКСТ: АНАСТАСИЯ РЕШЕТНИКОВА
Экспертное мнение / 16 ИЮНЯ 2025
Золотые ключи Пьемонта
За пятнадцать лет путешествий по мировой столице белого трюфеля Анастасия Решетникова собрала секретные явки и пароли и сложила их в авторский тур.
Пьемонт — это больше, чем регион на северо-западе Италии. Для меня это второй дом. Уже более пятнадцати лет каждую осень я возвращаюсь сюда, чтобы вновь испытать магию белого трюфеля, встретиться с винодельческими холмами Барбареско и Альбы и поделиться этим с теми, кто понимает и ценит подлинные гастрономические путешествия. Личный опыт и впечатления постепенно сложились в особенный формат путешествия и превратились в авторский маршрут, который я назвала ZAZAZU.
Сезон белого трюфеля начинается в сентябре и продолжается до декабря. Лучшее время для поездки — ноябрь. В это время весь мир съезжается в Альбу: гурманы из Австрии, Франции, Германии, США, Японии, Дании, Китая и, конечно, России. Все ради одного — попробовать лучший белый трюфель в мире.

Трюфель из Пьемонта не имеет аналогов. Его аромат невозможно передать словами или сравнить с чем-либо. Любое блюдо с белым трюфелем становится гастрономическим произведением искусства. Я всегда говорю своим гостям: «Есть трюфели — и есть ТРЮФЕЛИ». Настоящий — только из Пьемонта, из Альбы и окрестных холмов Ланге. Все остальное — компромиссы.
Белый трюфель. Фото: Анастасия Решетникова
Одним из ярчайших моментов за пятнадцать лет стал ужин на сцене театра в Альбе, организованный шефом Фабрицио Меллино (тогда обладателем двух, а сейчас уже трех звезд «Мишлен»). Всего 50 гостей, президент Ярмарки белого трюфеля лично натирает свежий трюфель в каждое блюдо. Этот ужин — не просто гастрономическое событие, а настоящая честь. Именно тогда у меня состоялся диалог с Лилианой Аллена, президентом Ярмарки белого трюфеля в Альбе.
Вот несколько уникальных фактов, которыми она со мной поделилась:
  • Самый крупный белый трюфель весом более 1,7 кг был найден в 1979 году и подарен папе римскому: все лучшее — Богу.
  • Белые трюфели стремительно исчезают: в 1950 году было найдено 1000 тонн, а в последние годы ожидается всего около 10 тонн. Ученые Туринского университета прогнозируют, что через 100 лет они могут полностью исчезнуть. Поэтому наслаждаемся ими сейчас.
  • Ни одна попытка искусственно выращивать белый трюфель пока не увенчалась успехом. Хотя продают деревья с корнями, на которые подсажены споры, это всегда лотерея: спора живет 100 лет, и когда она активизируется — никто не знает.
  • Все, что продается за пределами Пьемонта под видом белого трюфеля, — это туристическая подделка. Настоящий белый трюфель — только из Альбы и Пьемонта. Даже не обсуждается.
  • 50% всего урожая ежегодно уходит в лучшие рестораны Японии.
  • Французская кухня, по мнению Лилианы, лучше всех раскрывает вкус белого трюфеля благодаря соусам.
  • Трюфели нужно продавать очень быстро: каждый день они теряют вес и ценность. Например, мы в ZAZAZU продаем более килограмма в месяц в сезон, лично отбирая самые лучшие экземпляры.
  • Хранить трюфель лучше в деревянной коробке 10−14 дней, меняя салфетки. Можно положить туда яйца или сыр — они пропитаются ароматом.
Обязательно стоит отправиться на поиск трюфеля с сертифицированными искателями и их собаками. К слову, стоимость обученной собаки составляет около 20 000 евро. Мы искали трюфель в лесах с собакой по кличке Луна — это незабываемый опыт, дающий еще большее понимание ценности продукта.
Две самые атмосферные локации для того, чтобы остановиться на ночь:
  • Relais San Domenico
    Утренний кофе в кафе Teatro напротив отеля — обязательный ритуал в самом центре Альбы. Вот уже 15 лет хозяйка не меняется, а круассаны с кремом внутри все такие же вкусные.
  • Вилла семьи Дживанини в Барбареско
    Вилла находится в исторической усадьбе среди виноградников. Владелец виллы Дживанини лично встречает гостей и создает атмосферу настоящего пьемонтского дома. Завтраки готовят прямо на вилле из местных продуктов, а по вечерам мы собираемся за бокалом вина с видом на виноградники.
Путешествие по Пьемонту немыслимо без знакомства с лучшими виноделами региона. К организации визита важно подходить тщательно и вдумчиво, чтобы он не ограничился дегустацией, которая, бесспорно, доставит удовольствие, но подарил бы и глубокое погружение в философию семейных хозяйств. Пробовать Барбареско и Бароло, спускаться в погреба и дегустировать редкие вина из личных коллекций производителей — многолетние отношения позволяют открывать двери, которые для большинства туристов закрыты.
Мои винодельческие рекомендации:
  • GAJA
    Легендарная винодельня Анджело Гайя, считается величайшим виноделом Италии, послом пьемонтских вин и абсолютным лидером всех профессиональных рейтингов последних десятилетий. Именно благодаря GAJA Пьемонт стал известен на мировой винной карте.
  • Marchesi di Grésy
    Хозяйство с вековыми традициями, славится элегантными Барбареско.
  • Piero Busso
    Семейная винодельня с акцентом на терруар и тончайшую работу с виноградником.
  • Marziano Abbona
    Выдающиеся Бароло и Дольчетто, энология на стыке традиций и инноваций.
  • Barolo Monfalletto
    Культовое вино с одноименного виноградника, известное своей глубиной и комплексностью вкуса.
Лучшие гастрономические адреса лично от меня
  • La Ciau del Tornavento
    Ресторан с тремя звездами «Мишлен», идеальный ужин, лучшая винная карта и собственный ароматный сад, где выращиваются травы для кухни. Рекомендуем брать дегустационный сет.
  • Campamac
    Изысканная мясная кухня, всё сочетается с белым трюфелем.
  • Aromatario
    Уютный ресторан в Нейве, где владелец лично встречает гостей и помогает подобрать вино. Уникальная коллекция включает не только Пьемонт, но и редких рекольтантов со всего мира.
Путешествие, как известно, — это эмоции. Среди необычных впечатлений, которые мы проживали на наших маршрутах, — обед на вертолетной площадке. Традиционными блюдами Пьемонта мы наслаждались с видом на виноградники. Гастрономическое действо в исполнении личного шефа предназначалось только для нашей группы.
Надолго запомнился и подъем на башню Барбареско и незабываемый вид на винодельческие холмы. С высоты открываются панорамные виды на Ланге с разных сторон. В башне практически всегда проходят выставки, но в сезон белого трюфеля экспозиции особенно интересные. Нам посчастливилось побывать на выставке крупнейшего коллекционера работ Энди Уорхола в мире — Gianni Galliano. Он лично провел для нас экскурсию, рассказал о своей коллекции и о том, как собирал работы Уорхола по всему миру.
Я горжусь тем, что знаю лично многих виноделов региона, часами могу ходить по виноградникам и не устаю смотреть на холмы Барбареско. Бывший мэр Барбареско Альберто Бьянко однажды сказал мне: «Я дал тебе ключи от города». И это правда — за годы поездок у меня сложилась с Пьемонтом теплая и искренняя дружба, а контактов наберется на отдельную записную книжку.
Эномаршрут по региону давно перестал быть просто увлекательной гастрономической поездкой. Это возможность прикоснуться к культуре, традициям и вкусам Пьемонта глазами людей, которые живут этим регионом и искренне его любят. До встречи в Пьемонте!
Эномаршрут по региону давно перестал быть просто увлекательной гастрономической поездкой. Это возможность прикоснуться к культуре, традициям и вкусам Пьемонта глазами людей, которые живут этим регионом и искренне его любят. До встречи в Пьемонте!
К содержанию спец. выпуска 2025
Красота для сильных: тайские традиции
Секреты азиатской медицины, древние методики заботы о теле, особая философия красоты — изучаем ритуалы здоровья и гармонии для мужчин в большом городе.
Читать
Летний джентельменский набор
Светлая льняная рубашка, брюки чиносы, белая футболка из хлопка, трикотажная рубашка поло, льняной пиджак и белые кеды — главные элементы летнего образа истинного денди.
Читать