ТЕКСТ: АЛЕКСАНДР КОВАЛЬЧУК
Экспертное мнение / 16 ИЮНЯ 2025
Гастрономическое
посольство
Русского Севера
Ресторан Grebeshki интерпретирует мотивы северной кухни и экспериментирует с морепродуктами из Баренцева моря и с Дальнего Востока.
Для петербургского проекта Grebeshki год получился продуктивным: летом 2024 года команда открыла новый ресторан в Виленскомпереулке, а весной 2025-го масштабно обновила меню, концептуально отделив два своих заведения друг от друга. Теперь у гастрономической миссии Русского Севера в городе на Неве два филиала: вечернее бистро с комфортной едой в концепции Surf & Turf на Арсенальной набережной и элегантный ресторан с креативными подачами на досках в Виленском переулке.
Гастрономическое посольство — отнюдь не фигура речи. В центре сюжета — морепродукты из регионов Баренцева моря и Дальнего Востока в современной трактовке бренд-шефа Ярослава Свинцова. Рыбу, мидии, морских ежей, крабов, гребешков и прочих морских обитателей в заведения привозят напрямую из рыбацкой деревни Териберка под Мурманском, где, к слову, расположен третий ресторан бренда и экоотель. Ярослав Свинцов готовит морские деликатесы «из-под ножа» изобретательно, ярко и вдохновенно.
Новое меню построено вокруг концепции Surf & Turf, где на одной тарелке встречаются мясо и морепродукты. Эффектный и выразительный акцент — блюда, приготовленные на открытом огне. Говядина на гриле составляет эффектное трио с морским гребешком и трюфелем, а в дополнение к классическим стейкам фланк и бавет можно выбрать несколько соусов: с вонголе и зеленью, с морским гребешком и креветками и соус бордолез с костным мозгом и печеным чесноком.
Свои позиции в меню обоих заведений сохранили бестселлеры обоих ресторанов и позиции из раздела Sharing, главные герои которого — большие доски Longboard и Surfboard. Первая собрана в традициях Surf & Turf со стейком скерт, гребешками, креветками и кальмаром, а вторая представляет классику морепродуктов: мидии, креветки, гребешки, кальмар.
В Виленском переулке завтраки подают почти весь день: их можно заказать до 17:00. Первая трапеза дня в стилистике северных морей — доска Breakfastboard, на которой сервируют яйца, гребешки, креветки, форель, красную икру и оладьи.
Альтернатива — «Завтрак териберского рыбака»: запеченная глазунья с острым соусом, бутерброды из гребешка, красная рыба и оладьи. Днем здесь популярны встречи с друзьями и коллегами, в числе фаворитов — блюда на компанию, а список хитов возглавляют сало из гребешка, баклажаны с муссом из угря и огурцом кимчи, говядина с баклажаном и лангустином и осьминог на гриле, сдобренный гуакамоле и сальсой роха.
Махмуд Буссельми: «Хлеб — самый живой продукт на земле»
В интервью изданию «Эксперт Северо-Запад» Махмуд Буссельми рассказал о том, зачем пекарю уметь считать, почему так и не привык пить чай и как переезд в Россию помог ему бросить курить.
Читать
Золотые ключи Пьемонта
За пятнадцать лет путешествий по мировой столице белого трюфеля Анастасия Решетникова собрала секретные явки и пароли и сложила их в авторский тур.
Читать